주스 만드는 방법: 홈 바의 과일을 최대한 활용하기

이번 달 VinePair는 음료 전문가들이 현대적인 혁신을 통해 어떻게 오래된 트렌드를 받아들이고 있는지 탐구하고 있습니다. ~ 안에오래된 기술, 새로운 트릭, 우리는 클래식 칵테일에 대한 현대적인 접근 방식과 바 뒤의 기발한 기술, 그리고 와인, 맥주, 위스키 등에 대한 관습을 깨는 관행을 검토합니다.

칵테일에 신선한 주스를 사용하는 것의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 물론, 대량 생산된 통조림 주스 혼합물을 사용하면 편리하지만 일반적으로 그 대가는 많은 화학 첨가물, 과도한 설탕, 자기애 주의자의 공감만큼 가짜 맛입니다.

라스베거스 윈 리조트(Wynn Resort)의 리조트 믹솔로지스트 마리에나 머서 보아리니(Mariena Mercer Boarini)는 “신선한 주스는 음료의 기본입니다.”라고 말합니다. "인위적인 대체품을 사용한다면 음료의 완전성을 잃게 될 것입니다."

캘리포니아주 코스타 메사에 있는 Pie Society Bar의 헤드 바텐더인 Kacie Lambert는 “신선한 주스는 칵테일의 빛나는 별인 정신을 지원하기 때문에 매우 큰 의미가 있습니다.”라고 덧붙입니다. 정신이나 그 창조자에게.”

당신과 당신이 직접 만든 음료는 조립식 음료보다 더 나은 가치가 있습니다. 여기서 좋은 소식은 칵테일용 과일 주스를 만드는 것이 일반적으로 빠르고 쉬운 과정이라는 것입니다. 즉, 자연의 사탕 조각에서 최대한 많은 방울을 얻는 것이 반드시 Daiquiri 빌드 위에 라임 조각을 짜내는 것만 큼 간단하지는 않습니다. 알아야 할 몇 가지 기본 사항이 있으므로 VinePair는 과일에서 가장 많은 액체를 얻을 수 있는 방법을 알아보기 위해 신선한 주스를 신뢰하는 몇몇 업계 전문가와 상담했습니다.

집에 있는 과일 그릇에 레몬과 라임이 부족하면 안 됩니다. 마가리타, 마이 타이, 사이드카와 같은 다양한 클래식 칵테일은 둘 중 하나를 요구합니다. 전문가들은 레몬을 눌렀을 때 저항이 거의 없기 때문에 레몬을 약간 선호하지만 둘 다 작업하기 쉽습니다. 주스를 마시고 싶다면 이 과일을 먹으면 금방 편안함을 느끼게 될 것입니다. 일단 익숙해지면 Ward 8s의 오렌지나 Palomas의 자몽과 같은 더 질긴 형태의 감귤류로 전환할 수 있습니다.

감귤 주스를 더욱 쉽게 만들기 위해 배포할 수 있는 몇 가지 게임 전 요령이 있습니다. 한 가지 비결은 단순히 과일을 평평한 표면에서 앞뒤로 굴리는 것입니다. 텍사스 주 오스틴에 있는 Joann's Fine Foods의 바 감독관인 Luis Del Pozo는 “감귤류 과일을 굴리면 주스가 안쪽에서 바깥쪽으로 이동하게 됩니다.”라고 설명합니다. “이렇게 하면 주스가 더 고르게 표현되어 주스 만들기가 더 쉬워집니다. 베이킹할 때 반죽을 반죽하는 것과 매우 유사한 기술이에요.”

과일을 전자레인지에 몇 초 동안 돌리면 과일의 중심부에서 주스가 빠져 나올 수도 있습니다. 과일 껍질도 부드러워져 짜내기가 더 쉬워집니다. 이 전략을 사용하는 경우 내용을 간략하게 유지하세요. Mercer Boarini는 “감귤류를 너무 오래 가열하면 주스의 맛이 달라집니다.”라고 말합니다. “15초면 충분합니다.”

주스기 없이는 칵테일용 과일 주스를 제대로 짜낼 수 없습니다. 손으로 짜는 것은 실행 가능한 옵션처럼 보일 수 있습니다. 특히 칵테일을 만드는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 이는 과일 주스 생산량을 극대화하지 못하는 지저분한 과정입니다.

필요한 주서기 유형은 칵테일 계획에 따라 크게 달라집니다. 대규모 파티를 위해 자주 음료를 준비하고 미리 배치하는 경우 전기 주서기를 사용하면 시간을 절약할 수 있습니다. 하지만 이때만 사용을 고려해야 합니다(심지어 불확실할 수도 있음). 매일 한두 잔만 만들려는 경우, 작은 감귤을 위한 휴대용 감귤 압착기와 큰 감귤을 위한 리머만 있으면 됩니다. 단지 약하지 않은지 확인하세요. Del Pozo는 “[수동 착즙 장비]가 금속이어야 한다는 것이 중요합니다.”라고 말합니다. "시중에는 플라스틱 제품이 있지만 항상 사용할 계획이라면 빨리 닳기 시작할 수 있습니다."

날카로운 칼도 중요하지만 과일을 반으로 자르는 데만 사용되는 것은 아닙니다. 라임이나 레몬의 착즙을 위해 휴대용 압착기를 사용하는 경우 과일의 뾰족한 끝 부분을 잘라냅니다. 이렇게 하면 장치에 누를 수 있는 표면적이 더 넓어져 주스를 더 효율적으로 표현할 수 있습니다. 주스가 나오면 짜낸 주스가 레시피에 필요한 주스와 일치하는지 확인하기 위해 지거나 측정 도구를 근처에 두십시오. Mercer Boarini는 “주스는 측정해야 할 가장 중요한 단일 성분입니다.”라고 말합니다. "음료 제조법에 1/4온스의 주스가 필요한 경우, 그 기준을 초과하면 음료의 맛이 바뀌고 균형이 무너질 것입니다."